餐厅餐具要以种类和数量来说,各式各样的产品着实有很多。在平时的使用中,大家可能对餐厅餐具的配置摆放对不太重视。那么,餐厅餐具的配置摆放有没有标准呢?我们来看一看餐厅餐具的配置摆放的标准都有哪些,另外餐厅餐具的消毒方法也是很重要的,也需要了解一番。
餐厅餐具的配置摆放有没有标准
1、酒具的摆放:葡萄酒杯杯柱应对正骨碟,葡萄酒杯底托边距骨碟 cm;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯摆在葡萄酒杯左侧,三套杯的应横向成为一条直线,杯口与杯口距离1.5 cm,酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
2、筷架、筷子的摆放:筷架应放在骨碟右侧,筷子摆在筷架上,筷尖距筷架5 cm,筷底距桌边1 cm,筷身距骨碟18.5 cm,筷子左侧摆银质长柄勺于筷架上。
、装饰盘的摆放:可用托盘端托,也可用左手垫好口布,口布垫在餐盘盘底,把装饰盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘与盘之间距离相等,盘边距桌边2cm上。
4、面包盘、黄油碟的摆放:装示盘左侧10 cm处摆面包盘,面包盘与装示盘的轴取齐,黄油盘摆放在面包盘右上方,相距cm处。
餐厅餐具消毒方法
1、煮沸消毒法 。将已经洗净的餐具用筐装好,置于沸水中煮沸20～0min,然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。一般瓷器餐具使用此法比较经济、简便易行。
2、蒸汽消毒法将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中,盖严后打开蒸汽,待上汽蒸15min即可。此法操作简便,效果很好,适用于各种餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。凡装有锅炉的餐厅均可采用。
、高锰酸钾溶液消毒法。将高锰酸钾配成千分之一的溶液,将已经洗净的餐具放在溶液中浸泡10min即可。溶液必须现配现用才能起到消毒作用。当溶液紫红变浅时,即需更换,重新配兑。此法一般用于不耐热的餐具的消毒,如玻璃器皿等。
4、漂白粉溶液消毒法。将已经洗净的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10min,再用清水冲净即可。用漂白粉精的浓度为1%～2%,用漂白粉精片则每片(含氯O.2克)兑清水1千克。
5、保洁柜应有明显的“已消毒”字样,柜内要每天清洗、消毒,保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒,可暂存于储存柜内,但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。
餐厅餐具的配置摆放其实也是餐饮文化的一种,餐厅餐具如何摆放体现着餐饮的礼仪,因此大家也是需要注意的。尤其是经营餐厅的朋友,对餐厅餐具的配置摆放是否正确合理,体现着对主人的尊重,也从中可以看出餐厅的品位和档次,因此是需要着重了解的。
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