本文作者:晋江财经网

餐厅餐具破损率计算,餐厅餐具使用规定

2025-07-10 12:59:17 75 16条评论

餐厅餐具破损率计算,餐厅餐具使用规定

餐厅餐具的使用比较频繁的,除了客人用餐,还要经过清洗、消毒以及保管等程序,如果操作不当,很有可能造成餐厅餐具的破损率,从而给餐厅造成损失,提高经营成本。但是餐厅餐具的破损率又该如何计算呢?我们来了解一下餐厅餐具的破损率计算方法和餐厅餐具的使用规定。

餐厅餐具破损率计算

1、明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责,是做好餐具管理与控制工作的关键。首先,要同行在餐具损耗管理上的平均水平,确定餐具自然损耗率为千分之三至五,如果当月营业收入的千分之三至五,例如,该月份营业收入为100万,则餐具自然损耗费用为000元。餐具损耗控制在此范围以内的,则在成本之内;如有超出部分则由厅面(含传菜)、厨房、管事三大区域按5::2的比例(考虑人数多少)承担,从而杜绝了扯皮现象的发生。

2、在餐厅操作过程中应该有一个破损率的,一般五星级酒店是按照营业额的千分之二到三来权衡,跨越部门由员工全数门摊承担。为了增强各个员工的工作责任心,每一个部门设立餐具破损挂号表,工作人员自己打破的餐具军需当即抵偿,在哪个环节发现有遗失踪,由各个部门分摊承担进行抵偿。

、在餐厅的经营中,由于环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”,因为餐具破损不仅会降低菜肴的品质,还会增加餐厅低值易耗品的费用,更重要的是影响了餐厅的形象。因此需要严格控制这种更名为其,每个月都要进行餐具清点,一般破损数/总数=破损率。

餐厅餐具使用规定

1、餐具分为前厅餐具和后厨餐具,前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理,责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理,责任人为后厨厨师长。

2、严格杜绝破损的餐具上台面,方法是:出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

4、因不及时贮存或贮存不当、或不执行“先进先出,后进后出”原料使用原料,或不做原料检查,造成挤压而出现的原料不能使用,按售价处罚,当事人承担 70%,厨师等认相关责任人担承 0%。

餐厅餐具的破损在餐厅的经营活动中是不可避免的,这也是让餐厅经营者一直感动烦忧的问题。所以说,尽量降低餐厅餐具的破损率也是餐厅成本计算的一部分。上面我们都了解了一些餐厅餐具破损率的计算方法,也借鉴了一些餐厅餐具的使用规定,这对一些朋友是有所帮助的。


文章投稿或转载声明

来源:高倍房产信息网版权所有,转载请保留出处。本站文章发布于 2024-10-30 08:01:36

发表评论

登录

评论列表 (有 16 条评论,75人围观)参与讨论
海大富
海大富 0秒前沙发
要同行在餐具损耗管理上的平均水平
台湾motel
台湾motel 6分钟前沙发
还要经过清洗
痛经治疗
痛经治疗 28分钟前沙发
因为餐具破损不仅会降低菜肴的品质
科密
科密 6分钟前沙发
前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理
并购贷款
并购贷款 5分钟前沙发
方法是
人生如梦亦如幻
人生如梦亦如幻 15分钟前沙发
2
nctv
nctv 26分钟前沙发
例如
冲击
冲击 20分钟前沙发
这对一些朋友是有所帮助的
金斯利安
金斯利安 11分钟前沙发
在餐厅操作过程中应该有一个破损率的
中绿粗粮王
中绿粗粮王 12分钟前沙发
应立即上报领班进行记录并申领餐具
重庆保利高尔夫花园
重庆保利高尔夫花园 26分钟前沙发
可先记录月底
新房验房
新房验房 27分钟前沙发
在餐厅操作过程中应该有一个破损率的
喝酒猝死
喝酒猝死 15分钟前沙发
提高经营成本
远洋宾馆
远洋宾馆 10分钟前沙发
2的比例(考虑人数多少)承担
微软小冰
微软小冰 15分钟前沙发
该月份营业收入为100万