大家出入餐厅用餐厅时,都会发现餐厅餐具都很精美漂亮,让人爱不释手,有的朋友就会担心,在餐厅繁忙的工作中,这些餐具如果发生破损就太可惜了。其实在餐厅工作中,对餐厅餐具是有着相关的管理制度的,在一些情况下,对损坏的餐厅餐具要按照价格赔偿的。
餐厅餐具管理制度
1、餐厅餐具管理制度的目的是降低餐具破损率,提高酒店服务档,将餐具管理制度责任到人。 原则:谁打破谁负责,无人负责再平摊;员工打破损按餐具原价赔偿。餐具损耗控制在千分之二范围以内的,为正常损耗。如果破损金额超出酒店规定的破损率2‰时,将按要求直接到责任人。(自然损耗不包括客赔)。
2、餐具要求人工搬运,要轻拿轻放。严格验收盘子有无破损,责任到个人头;厨房人员相互监督;破损餐具有厨师长负责登记。个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行;不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔。
、对私藏餐具,私自处理破损餐具隐瞒不报的员工给予开除,工资、押金一律作为破损餐具的赔偿;举报有私藏破损餐具者,酒店对举报者按餐具赔偿价若干倍进行先进奖励。
4、菜肴从厨房出品后会先经过传菜间,在传菜间,跑菜的服务员如果发现盘碗有破损,原菜退回厨房换餐具,此破损餐具由指定人员登记,其破损就归厨房。而只要菜一上桌,破损责任就由楼面部承担。
餐厅餐具价格
1、品牌:龙德瓷,材质:瓷,风格:中式,图案:花卉,表面工艺:手绘,加印LOGO:可以,价格:195元/套。
2、品牌:韦斯顿,材质:瓷,产品:西餐厅牛排盘美式餐具,风格:西式,图案:创意,表面工艺:釉,价格:199元/件。
、品牌:建业陶瓷,产品:高档手绘24K金边餐具礼品装,材质:百分45以上骨粉骨瓷,风格: ,图案:纯,表面工艺:釉上彩,加印LOGO :可以,价格:60元/套。
4、品牌:韵景,产品:56头优级骨瓷餐具套装,材质:百分45以上骨粉骨瓷,风格:西式,图案:创意,表面工艺:釉上彩,加印LOGO:可以,价格:20元/套。
5、品牌:美辰达,产品类别:盘,材质:瓷,适用人:,图案:大理石纹,风格:西式,形状:圆形,价格:16元/个。
餐饮业是近年来比较兴旺的一种服务业,所以有很多朋友都有经营餐厅的想法,这样的话,就需要对餐厅进行一些必要的了解,尤其是在餐厅的管理制度上面,对于初次涉足的朋友是比较陌生的。上面我们看了餐厅餐具管理制度的介绍,也许会对一些朋友起到帮助作用了。
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